Słów kilka o olejach

Producenci olejów roślinnych unisono zachwalają ich walory zdrowotne. Byłażby to prawda? Proponuję krótką podróż po temacie: tłuszcze

Przy­ję­ło się uwa­żać, że mają one postać sta­łą, a ole­je płyn­ną. Zarów­no jed­ne, jak i dru­gie skła­da­ją się z kwa­sów tłusz­czo­wych, te z kolei dzie­li­my na: nasy­co­ne, jed­no­nie­na­sy­co­ne i wielonienasycone.

Zasad­ni­czy­mi pier­wiast­ka­mi (ojca­mi zało­ży­cie­la­mi), bio­rą­cy­mi udział w budo­wie kwa­su tłusz­czo­we­go są węgiel © i wodór (H). Gdy atom węgla łączy się z dwo­ma ato­ma­mi wodo­ru, two­rzy mole­ku­łę nasy­co­ne­go kwa­su tłuszczowego.

PRZECZYTAJ TAKŻE

Dźwięki dla ciała i nie tylko…

By móc decydować, trzeba wiedzieć

Gdy jeden z ato­mów C nie ma takie­go towa­rzy­sza, będzie to jed­no­nie­na­sy­co­ny kwas tłusz­czo­wy. Więk­sza licz­ba ato­mów C, nie­zwią­za­na z H, daje nam kwa­sy tłusz­czo­we wie­lo­nie­na­sy­co­ne. Wszyst­kie są pra­wie podob­ne, ale pra­wie robi róż­ni­cę. Osa­mot­nio­ny węgiel, niczym XIX-wiecz­na sta­ra pan­na, gorącz­ko­wo poszu­ku­je towa­rzy­sza na całe życie. Jest nim, nie­ko­niecz­nie pasu­ją­cy, pięk­ny ina­czej, tlen.

Jed­nak wróć­my na chwi­lę do czu­ją­ce­go się samot­nie lub – będą­ce­go w peł­nym związ­ku – kwa­su tłusz­czo­we­go. Każ­dy z jego trzech rodza­jów two­rzy, spa­ja­ny uści­skiem gli­ce­ro­lu, trium­wi­rat ze swo­imi dwo­ma brać­mi. Taki trój­kąt nazy­wa­my trój­gli­ce­ry­dem.